A Schio, per un solo giorno, un antico rifugio antiaereo si trasforma in una destinazione del gusto. Domenica 18 ottobre la grotta del ‘Brenta Oro’ apre eccezionalmente al pubblico in occasione della 35ª edizione di La Montagna in città. Ci sono luoghi in cui il tempo sembra avere un ritmo diverso. A Schio, sotto il Castello, ce n’è uno fatto di roccia, silenzio e umidità: oltre 500 metri quadrati di galleria dove, lontano dalla luce e dai condizionamenti artificiali, il formaggio prende lentamente forma. È qui che nasce il carattere del ‘Brenta Oro’, una delle produzioni più preziose di Latterie Vicentine. E domenica 18 ottobre quella che normalmente è una destinazione riservata alla stagionatura diventerà, per un giorno, uno spazio da esplorare.
La grotta fu realizzata durante la Seconda guerra mondiale come rifugio antiaereo e, con i suoi circa 100 metri di tunnel, era uno dei primi e più grandi spazi di questo tipo presenti a Schio, pensato per offrire riparo alla popolazione durante i bombardamenti. Oggi la sua funzione è completamente cambiata, ma la memoria del luogo resta. Latterie Vicentine ha recuperato l’antica tradizione della stagionatura in grotta, trasformando quello spazio di protezione in un ambiente dedicato alla cultura del formaggio.
Il microclima che fa la differenza
Qui la natura detta le regole. L’umidità rimane costante intorno al 99% durante tutto l’anno, mentre la temperatura oscilla dagli 8 °C dell’inverno ai 13 °C dell’estate. È questo microclima, insieme alla lentezza della maturazione, a rendere particolare il Brenta Oro. Prodotto esclusivamente con latte vaccino pastorizzato, sviluppa in grotta una personalità aromatica intensa: la crosta, dura e sottile, assume sfumature color miele; il profumo richiama le spezie e il sottobosco autunnale. Al palato la pasta è compatta e fondente, con note di burro fuso, frutta secca e nocciola. Un formaggio da assaporare in purezza, ma anche da portare in cucina, prodotto in quantità limitata.
Il Brenta Oro ha conquistato negli anni anche la scena internazionale, ottenendo tre stelle al Great Taste, la medaglia d’oro ai World Cheese Awards e il primo premio nella categoria Stagionati agli Italian Cheese Awards. Dal 2025 il formaggio si presenta inoltre con una nuova veste grafica, ispirata al Ponte Vecchio di Bassano del Grappa, altro simbolo di un territorio con cui Latterie Vicentine mantiene un legame profondo.
L’appuntamento
La grotta del Castello di Schio, in via G.B. Conte, sarà aperta domenica 18 ottobre, dalle 10 alle 13 e dalle 14 alle 19, nell’ambito della 35ª edizione di La Montagna in città. L’ingresso è libero e non è necessaria la prenotazione. Durante la visita sarà possibile assaggiare il Brenta Oro e acquistarlo.