Dieci anni di attesa, latte di pascolo alpino e una cura quasi couture. L’Asiago Dop Prodotto della Montagna entra nell’universo del luxury food con una forma valutata fino a 400 euro al chilo. Ci sono oggetti che diventano preziosi perché rari. E poi ci sono quelli che imparano, lentamente, a esserlo. Succede anche al formaggio. Sull’Altopiano dei Sette Comuni, dove la montagna detta ancora i ritmi della produzione, una forma di Asiago Dop Prodotto della Montagna ha appena conquistato una quotazione che sembra appartenere più all’alta gioielleria che al banco dei formaggi: dai 350 ai 400 euro al chilogrammo.
Non è però una provocazione gastronomica. È il risultato di dieci anni di tempo. La forma protagonista della storia è stata prodotta il 21 settembre 2016, con latte proveniente dal pascolo alpino. Da allora è rimasta a maturare lentamente, adagiata su tavole di abete rosso, girata quotidianamente a mano e controllata da un esperto fino al raggiungimento del punto di stagionatura ideale. La cifra sicuramente sorprende, ma racconta soprattutto un cambio di prospettiva. L’Asiago Dop Prodotto della Montagna appartiene a una produzione di nicchia: nasce ogni anno in poche migliaia di forme nelle malghe e nei caseifici di montagna situati sopra i 600 metri, nelle province di Vicenza e Trento. Il latte arriva da vacche al pascolo, alimentate con erba e fieno, senza ogm e senza insilati.
di Redazione AltovicentinOnline
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