di Alfonso Piscopo Per mantenere intatte le qualità organolettiche della carne è necessario un processo di trasformazione dallo stato crudo a quello cotto, il che comporta delle reazioni chimiche, per mezzo delle quali si formano dei composti, responsabili di donare particolari caratteristiche al prodotto stesso. Queste caratteristiche sono raggruppabili tutti nell’organo di senso del gusto,... continua a leggere...

Anche se l’utilizzo della cocciniglia è legale, alcuni clienti dei  supermercati  sono rimasti di stucco apprendendo di mangiare insetti senza saperlo. Il motivo? Gli italiani leggono ancora poco le  etichette dei prodotti acquistati. Una recente indagine condotta su un campione di cittadini italiani dal Centro per lo Sviluppo Sostenibile e l’Università IULM di Milano, ha... continua a leggere...

Report fa i conti in tasca agli chef più famosi d’Italia e sul web esplode la polemica. Otto euro per una bottiglia e 72 per un uovo e un tagliolino al ragù. Sono i prezzi del bistrot di Carlo Cracco finiti sotto la lente di ingrandimento del programma di Rai3, che stanno infiammando il dibattito social nelle ultime ore. Nell’inchiesta... continua a leggere...

Da quando Bruxelles ha dato il proprio via libera alla normativa irlandese che introduce alert sanitari sulle etichette del vino – secondo quanto già proposto alle autorità Ue dall’Irlanda – si è tornati a sentenziare che l’alcol nuoce gravemente alla salute. Sul piano pratico, si equiparerà l’alcol alle sigarette, con l’obbligo di riportare sulle bottiglie... continua a leggere...

Il motivo alla base del piacere che deriva nel mangiare il cioccolato sembra risiedere nella capacità dell’alimento di ricoprire la lingua restituendo un’irresistibile sensazione di sciogliersi in bocca. A questa conclusione giunge uno studio, pubblicato sulla rivista dell’American Chemical Society Applied Materials & Interfaces, condotto dagli scienziati dell’Università di Leeds. Il team, guidato da Siavash Soltanahmadi, ha... continua a leggere...

di Alfonso Piscopo Per parlare di un prodotto di eccellenza come il vino (nello specifico – made in Italy), considerato il principale ambasciatore dell’ enogastronomia nel mondo, devo cominciare dalla tanto osannata dieta mediterranea, citata ricorrentemente nei miei articoli. La dieta mediterranea si è classificata come la migliore al mondo (gennaio 2023). La dieta mediterranea... continua a leggere...

La dieta mediterranea si è classificata come migliore dieta al mondo del 2023, ma è sotto attacco degli effetti del cambiamento climatico, dell’esplosione dei costi di produzione e delle scelte dell’Unione Europea, che boccia il vino con etichette allarmistiche e promuove i grilli a tavola. Lo ufficializza Coldiretti sulla base del best diets ranking elaborato... continua a leggere...

di Alfonso Piscopo Il latte d’asina ha proprietà molto simili al latte materno, e per questo è un ottimo surrogato da somministrare ai bambini, nelle condizioni in cui presentano allergie alimentari alle proteine del latte vaccino. Ma è un ottimo alimento valido anche per gli anziani. La ricerca ha rilevato che il latte d’asina è... continua a leggere...

Per il cenone di fine anno gli italiani hanno speso 2,5 miliardi di euro per i cibi e le bevande che quasi nove italiani su dieci (88%) hanno consumato nelle case, proprie o di parenti e amici mentre gli altri si sono divisi tra ristoranti scelti da oltre 4 milioni di persone e agriturismi con... continua a leggere...

“Il Veneto con circa 12 milioni di ettolitri di vino prodotti nel 2022 si conferma Regione leader in Italia, davanti a Puglia (10,6 milioni di ettolitri), Emilia-Romagna (7,4) e Sicilia (4,3)”. Ad annunciarlo è l’assessore all’Agricoltura del Veneto, Federico Caner, in vista della presentazione dei numeri dell’ultima vendemmia in programma giovedì prossimo, 22 dicembre (alle... continua a leggere...