a cura di  Agostino Macrì La consuetudine di consumare il classico aperitivo costituito da una bevanda analcolica o moderatamente alcolica (vino, birra o cocktail di vario grado alcolico), accompagnato da qualche stuzzichino che, almeno teoricamente nella convinzione di molti, ha lo scopo di stimolare l’appetito nelle ore serali è stato spesso sostituito dall’apericena. Questo neologismo... continua a leggere...

Dieta mediterranea da record sulle tavole mondiali, dove le esportazioni dei prodotti simbolo dello stile alimentare made in Italy fanno segnare nuovi primati in valore, confermando la leadership globale del cibo italiano dal punto di vista della qualità, della salubrità e della sicurezza alimentare. Ad affermarlo è un’analisi della Coldiretti su dati Istat in occasione... continua a leggere...

Trent’anni di storia, trent’anni di tradizione da gustare ad ogni sorso di Torcolato: la nuova produzione del vino passito D.O.C. Breganze avrà quest’anno il sapore delle annate speciali. Domenica 19 gennaio, infatti, il rito della prima spremitura in piazza dell’uva Vespaiola appassita tornerà a Breganze per la 30a edizione della “Prima del Torcolato”. Un anniversario... continua a leggere...

La trippa rappresenta oggi un alimento importante, richiesto non più e non solo da certi ceti sociali. A causa della lavorazione del prodotto in quanto tale e della preparazione culinaria non è facile trovarla in tutti i locali e non tutti giorni. L’articolo “Evoluzione della trippa e suo consumo” a cura del prof. Carlo Cantoni e... continua a leggere...

Il cotechino è più di un semplice piatto delle feste. E’ un pezzo di storia gastronomica che racconta le tradizioni e la cultura contadina dell’Italia. Saper riconoscere un cotechino di qualità è fondamentale per apprezzarne appieno il gusto autentico e la ricchezza che racchiude. Con ingredienti freschissimi, una preparazione attenta e una lunga tradizione alle... continua a leggere...

Conoscete il Fornetto Versilia degli anni ’20? Si presenta come una pentola  simile a quella per fare le castagne, ma è un forno in miniatura studiato negli anni passati e ancora oggi funzionante in maniera eccellente.  Si usa per ricette salate sfiziose o dolci golose, molto utile in cucina e adatto a tutti coloro che amano... continua a leggere...

a cura del Gambero Rosso Mentre i clienti si preoccupano di come non superare il nuovo tasso alcolico imposto dalla riforma Salvini, i ristoratori vedono un progressivo calo dei consumi di vino a tavola Al ristorante e in enoteca si beve meno ma non è solo una questione di calo dei consumi. A dare un... continua a leggere...

È l’antipasto immancabile sulle tavole delle feste natalizie e in particolar modo durante il pranzo del primo dell’anno: l’insalata russa. Esistono tantissime varianti e ogni famiglia ha la sua versione. Gli ingredienti da poter utilizzare, infatti, sono patate, carote, giardiniera, uova e la preparazione è semplicissima, ci vuole solo tantissima pazienza ad affettare tutto a... continua a leggere...

Il fenomeno della pasta mantecata nella forma di Parmigiano Reggiano è una delle tendenze che sta guadagnando popolarità in alcune trattorie e ristoranti italiani, ma anche all’estero, come in Francia. Un rito che da anni vediamo e immortaliamo. Questa pratica prevede che la pasta venga fatta scivolare direttamente in una forma di Parmigiano, dove il... continua a leggere...

di Agostino Macrì Il panettone è il dolce natalizio più diffuso in Italia. La sua origine viene fatta risalire al XIV secolo, ma la sua ampia diffusione è relativamente recente, anche grazie all’industrializzazione della sua produzione. Per garantire la sua autenticità, unitamente ad altri prodotti dolciari, l’Italia ha stabilito le norme che devono essere seguite... continua a leggere...