a cura di Alfonso Piscopo Quando mangiamo le patatine, non si sa con che olio sono state fritte. Nelle fritture in generale due fattori influiscono più di tutti: il primo è legato alla qualità dell’olio, il secondo alla tecnica di frittura utilizzata. Una differenza va fatta tra oli e grassi i cui componenti sono trigliceridi... continua a leggere...

AGI – Come se non fosse bastata l’alluvione, ora ci si mette anche la carenza produttiva delle pesche. Per l’Emilia Romagna sono tempi bui e “non c’è pace”, scrive il Gambero Rosso: “Se già nella scorsa primavera si era registrato un tragico crollo nella produzione di pesche, percoche e nettarine, all’indomani delle giornate di grandine delle ore scorse... continua a leggere...

Sono i formaggi Dop la bussola di un nuovo itinerario all’insegna del turismo gastronomico più autentico, tra degustazioni di prodotti locali, percorsi del gusto, visite a storiche aziende casearie. A suggerirlo è Think Milk, Taste Europe, Be Smart, progetto promosso dal settore lattiero caseario dell’Alleanza delle Cooperative Agroalimentari realizzato da Confcooperative e cofinanziato dalla Commissione... continua a leggere...

Torna in fiera a Vicenza, per l’edizione 2023, Cosmofood, evento di Ieg, Italian Exhibition Group, di riferimento per l’Horeca del Triveneto. E tornerà con una novità: si passa da quattro a tre giornate (lunedì 6-mercoledì 8 novembre). Una strategia, quella di escludere la domenica quando i pubblici esercizi sono concentrati sulla loro attività, concertata da... continua a leggere...

(Agi) La domanda è di quelle amletiche: una volta aperta, la bottiglietta del ketchup va tenuta in frigo o può star fuori? Cioè, può stare tranquillamente nella dispensa della cucina “insieme allo sciroppo d’acero, al miele o alla salsa di soia” oppure dev’esser tenuta in un luogo freddo “al pari della maionese e del condimento per... continua a leggere...

Al Four Seasons di Milano, 28 aziende del settore Food & Beverage sono state premiate durante la decima edizione di Save the Brand, evento organizzato da LC Publishing Group e la testata digitale Foodcommmunity.it. Le aziende, vere eccellenze del made in Italy, sono state selezionate in base a serrati criteri quali performance economica, innovazione di... continua a leggere...

Sono 1.326 i birrifici in Italia, con una crescita del 104% nell’arco di sette anni, per un totale di 9.612 addetti diretti (+22%) e una produzione a quota 17,6 milioni di ettolitri nel 2021. È quanto emerge dal report 2022 “Birra artigianale, filiera e mercati” di Unionbirrai, associazione di categoria dei piccoli birrifici indipendenti, presentato... continua a leggere...

di Alfonso Piscopo Gli appassionati buongustai di carne cruda, devono contendersi due piatti, quotidianamente presenti nelle nostre tavole. Sicuramente i più gettonati, che fanno tendenza, sono le tartare e la battuta al coltello. Si tratta di due piatti tipici di carne cruda che potremmo definire una crudite’ (crudezza). Molti appassionati ne fanno un vero e... continua a leggere...

Genuinità e tradizione sono le protagoniste di questa storia, di questo magico incontro tra la Ciliegia di Marostica I.G.P., il vino Torcolato D.O.C. Breganze e l’Olio extravergine d’oliva della Cooperativa Pedemontana del Grappa. Ingredienti preziosi che raccontano insieme l’eccellenza, la storia e l’identità agroalimentare della Pedemontana Vicentina. Mescolando tradizione, sapienza artigianale, cultura enogastronomica e un... continua a leggere...

Genuinità e tradizione sono le protagoniste di questa storia, di questo magico incontro tra la Ciliegia di Marostica I.G.P., il vino Torcolato D.O.C. Breganze e l’Olio extravergine d’oliva della Cooperativa Pedemontana del Grappa. Ingredienti preziosi che raccontano insieme l’eccellenza, la storia e l’identità agroalimentare della Pedemontana Vicentina. Mescolando tradizione, sapienza artigianale, cultura enogastronomica e un... continua a leggere...