Storia e ricetta della torta sabbiosa

Seppur non vi sia un’origine inequivocabile, questo dolce tipicamente padano affonda le proprie radici da Mantova alla Marca senza scordar la provincia di Rovigo.

Se c’è un dolce che corre lungo il Po, questa senza dubbio è la Torta Sabbiosa.

A far la differenza tra le diverse versioni legate alle varie località, è la lavorazione: unica regola, si gioca tutto sui cinque ingredienti basilari ovvero farina, fecola, burro, uova e zucchero.

La leggenda vuole che sia stata inventata da una giovane contadina: un giorno accolse un frate facendogli assaggiare la torta e questi rimase estasiato e iniziò a fare spesso visita alla ragazza; messo al corrente di tutto, l’abate del monastero travisò le intenzioni del frate e gli proibì di uscire.

Durante la sua sosta forzata al monastero, il frate replicò la torta che riscosse talmente un grande successo presso i confratelli che la ricetta in breve si diffuse anche oltre le mura, entrando a far parte della tradizione popolare contadina.

-230 grammi di fecola

-200 grammi di burro

-120 grammi di zucchero a velo

-110 grammi di zucchero

-110 grammi di farina

-4 uova

-2 tuorli

-1 limone biologico non trattato

Sciogliere il burro lentamente in un pentolino a bagnomaria. Quando il burro è sciolto metterlo in una ciotola e montarlo con le fruste per qualche minuto, aggiungendo tutto lo zucchero e lavorando il burro per almeno 10 minuti.

Quando il burro è diventato una crema soffice e spumosa, versare dentro uova e tuorli, uno alla volta, aspettando che quello precedente venga amalgamato bene nell’impasto.

Lavare il limone biologico grattugiando via la buccia e aggiungerla al composto della torta sabbiosa.

Setacciare la farina e versarla a poco a poco nell’impasto, con calma. Quando la farina è stata assorbita dall’impasto della torta, mescolare ancora 2/3 minuti.

Preparare uno stampo rotondo del diametro di 20-22 centimetri con carta forno e versare dentro l’impasto del dolce.

Il forno deve essere già caldo ad una temperatura di 180 gradi, non ventilato: cuocere per 40-50 minuti. Per controllare se la torta sabbiosa è cotta, inserirei dentro uno stuzzicadenti e qualora esca asciutto, il lavoro è finito.

Spolverare con zucchero a velo, alternativamente accompagnare con crema pasticcera o altre.