La pizza fritta, autentico capolavoro della cucina napoletana, sta conquistando il Veneto. Non chiamatela panzerotto e non chiamatela “semplice pizza”, la pizza fritta è molto di più. Questo piatto, nato nel dopoguerra come soluzione economica e deliziosa, è caratterizzato da un impasto soffice e una farcitura ricca e saporita. Le massaie napoletane, friggendo l’impasto, creavano una pietanza nutriente e accessibile, che ben presto divenne uno dei simboli dello street food partenopeo. La vera pizza fritta napoletana è un piccolo capolavoro di sapori: ricco di gusto, facile da mangiare e perfetta come protagonista di un pranzo al volo o di un pasto completo seduti con gli amici in un ristorante.
Oggi, la pizza fritta sta vivendo una seconda giovinezza in Veneto, dove viene reinterpretata con ingredienti locali. Le pizzerie venete sperimentano con farciture che includono prodotti tipici come il radicchio, il formaggio Asiago e la salsiccia veneta, creando versioni uniche e irresistibili che mantengono vivo lo spirito della tradizione napoletana.
La pizza fritta ha origini antiche che dimostrano la creatività dei cittadini partenopei. Nel Cinquecento, il poeta Giovanni Battista del Tufo elogiava le zeppolelle, palline di pasta lievitata fritte e cosparse di miele, simili alla cicerchiata calabrese. Nel 1837, Ippolito Cavalcanti parlava delle versioni salate con baccalà o alici. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, la pizza fritta divenne un’alternativa alla pizza tradizionale quando gli ingredienti scarseggiavano e i forni a legna erano distrutti. Con ingredienti semplici come ricotta e pomodoro, si immergeva l’impasto nell’olio bollente fino a doratura. Questa pratica portò alla diffusione del nome “a ogge a otto”, reso celebre da Sophia Loren nel film “L’oro di Napoli”.
La Parola ai Lettori
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