Il lockdown ci ha fatto riscoprire il valore del tempo, in parallelo questo valore ritrovato ha messo in crisi un comparto come quello della ristorazione, inceppando il meccanismo e invertito i principi su cui l’ecosistema lavorativo si è finora strutturato. Se agli albori del 2021 la cosiddetta “crisi del personale” sembrava un capriccio oggi a distanza... continua a leggere...

Sta trasformando il consumo bovino in un’esperienza sensoriale d’élite, paragonabile a quella dei grandi vini o formaggi erborinati. E’ la carne a frollatura estrema ottenuta con il metodo Dry Aged, un processo di maturazione a secco che può estendersi dai canonici 30 giorni fino a oltre un anno, portando i prezzi fino a 180 euro... continua a leggere...

C’era un tempo in cui a Thiene bastava dire “andemo al Sole Vecio” per sapere già tutto: dove, con chi e soprattutto come ci si sarebbe sentiti. Quel tempo si è chiuso nel 2018, con un giro di chiave discreto ma definitivo, dopo ottantuno anni di attività. Un gesto semplice che ha però tolto alla... continua a leggere...

La novità del 2026 in campo ispettivo è l’entrata in vigore di un nuovo regolamento di esecuzione (UE) n 2025/2246 sulla frequenza dei controlli sui contaminati negli alimenti. Nello specifico il nuovo regolamento prevede di abbassare il numero dei controlli sulle carni non trasformate e sulle uova fresche. La decisione della commissione è basata sui... continua a leggere...

“Mangia cibo vero”. È questo lo slogan con cui l’amministrazione Trump ha lanciato le nuove linee guida sull’alimentazione. Il documento è l’aggiornamento delle precedenti indicazioni e punta a cambiare le abitudini a tavola degli americani. “Queste linee guida ci riportano alle origini”, ha detto in una nota il segretario alla Salute Robert Kennedy Jr. “Le... continua a leggere...

Con il decreto sulla dealcolazione, l’Italia “recupera un ritardo competitivo e può finalmente presidiare un mercato in forte crescita, come già fanno da anni Germania, Francia e Spagna”. Lo afferma Settimo Pizzolato, presidente del Gruppo Vinicolo, Distillati e Liquori di Confindustria Veneto Est, commentando la nuova possibilità normativa che apre prospettive per le imprese italiane... continua a leggere...

Semplice, elegante e senza tempo: il tramezzino festeggia nel 2026 il suo centenario, confermandosi uno dei simboli più riconoscibili della gastronomia italiana. La sua nascita viene tradizionalmente collocata nel 1926 a Torino, nel celebre Caffè Mulassano di Piazza Castello, dove Angela Demichelis Nebiolo lo introdusse come versione italiana del tea sandwich inglese. Pane bianco morbido,... continua a leggere...

Ancora una prestigiosa affermazione internazionale per il Caseificio Pennar, che conquista la Germania al Concorso Internazionale di Francoforte dedicato ai formaggi e ai prodotti lattiero-caseari. Il riconoscimento più importante della rassegna, il “Grande Oro”, è stato assegnato all’Asiago Dop Stravecchio Prodotto della Montagna, risultato che certifica il punteggio più alto in assoluto tra tutti i... continua a leggere...

Dalle tavole di Natale e Capodanno nelle case degli italiani arriva un carico di avanzi di cibo e tipicità da gestire tra frigo e nuove pietanze ‘riciclone’. In molti casi qualche pietanza potrà essere scaldata e poi consumata nuovamente nei giorni successivi riducendo il più possibile gli sprechi. In agguato, però, possono esservi rischi legati... continua a leggere...

C’è un modo per salutare l’anno che se ne va trasformando la notte di San Silvestro in un’esperienza memorabile: sedersi a tavola a Villa Crespi, sul lago d’Orta, e affidarsi alla cucina di Antonino Cannavacciuolo. Il menu del 31 dicembre del ristorante tre stelle Michelin è un manifesto di alta cucina italiana contemporanea, dove tecnica,... continua a leggere...