Il rito quasi sacro della cottura della carne
di Alfonso Piscopo Per mantenere intatte le qualità organolettiche della carne è necessario un processo di trasformazione dallo stato crudo a quello cotto, il che comporta delle reazioni chimiche, per mezzo delle quali si formano dei composti, responsabili di donare particolari caratteristiche al prodotto stesso. Queste caratteristiche sono raggruppabili tutti nell’organo di senso del gusto,... continua a leggere...