“Cuocitori e venditori a un tempo, impastavano la farina sopra ampi tavolati per poi friggerle con olio, grasso di maiale o burro, entro grandi padelle sostenute da tripodi. A cottura ultimata le frittelle venivano esposte su piatti variamente e riccamente decorati, di stagno o di peltro. Su altri piatti, a dimostrazione della bontà del prodotto... continua a leggere...

Che farsene delle bucce di Parmigiano che avanzano dopo aver grattugiato tutto il formaggio? Buttarle è un affronto alla miseria oltreché alla cucina del riutilizzo. Meglio conservarle, perché possono conferire sapore a diverse pietanze. Alle minestre, alle zuppe, ai passati di verdura, per esempio. Sono utili da dar da rosicchiare ai bambini piccoli per aiutarli a rinforzare i... continua a leggere...

Il nome di “Sarde a beccafico” ricorda l’uccello beccafico con la coda posizionata verso l’alto. Una preparazione che fa parte delle tradizioni culinarie tipiche del territorio, semplice ma molto gustosa. Non tutti a fine cottura aggiungono la miscela composta dal succo di limone, succo d’arancia e zucchero. Tale accorgimento dà al piatto finito un gusto... continua a leggere...

Ingredienti 1 cavolfiore di media grandezza 2 uova 5 cucchiai di farina 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale Pulite il cavolfiore, eliminate le foglie verdi esterne. Le più tenere vi potranno servire per altre preparazioni, ad esempio con la pasta. Accorciate il tronco centrale ed in questo modo saranno visibili gli attacchi di... continua a leggere...

La finalista di Masterchef 2020, Irene Volpe, in collaborazione con Animal Equality, ha realizzato un ricettariocompletamente a base vegetale per dimostrare che mangiare di gusto e nel rispetto dell’ambiente è possibile. Irene Volpe, romana e classe ’98, è stata finalista di Masterchef 2020 e oggi si dedica a tempo pieno alla cucina, soprattutto a quella... continua a leggere...

Ingredienti 100 gr di caffè della moka 50 gr di zucchero 300 gr di panna fresca Preparazione Dovrete preparare il caffè e addolcirlo con dello zucchero di canna, montarlo poi insieme a della panna fresca dando vita ad un composto molto cremoso. Per ottenere un buon risultato, ed evitare così che la panna impazzisca (a causa anche... continua a leggere...

Come preparare i calamari alla siciliana: Pulite e lavate i calamari . Tritate i tentacoli e soffriggeteli in una padella con un pò d’olio . Aggiungete i capperi , i pinoli , le olive triturate , le acciughe prive di sale , sfilettate e fatte a pezzetti . A parte tostate in una padella il... continua a leggere...

Ingredienti 1 l di alcool buongusto a 95 gradi 1 l di acqua 800 g di zucchero 100 g di fiori e steli di finocchietto selvatico senza foglie 50g di semi verdi (potete aggiungerli all’infusione alcolica in un secondo momento) Preparazione Aggiungete gli steli all’alcol in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Quando saranno... continua a leggere...

INGREDIENTI PER LA PASTA 200 gr. di farina di grano duro 200 gr. di farina 00 1 cucchiaio di olio 1 uovo 40 gr. di pecorino 120 ml di latte 1 cucchiaio di prezzemolo tritato INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO 300 gr. di vongole veraci 300 gr. di cozze 1 seppia 2 calamari 350 gr. di... continua a leggere...

E’ un contorno, ma può essere anche un ricco secondo. E perchè non un primo? La ricetta della classica Parmigiana di Melanzane. Per renderla più leggera, potete cuocere le melanzane al forno anzichè friggerle. Ecco il tutorial